中國(guó)作為茶的故鄉(xiāng)，傳承千年的茶文化更是孕育出巨大的茶飲市場(chǎng)。目前，茶飲料已成為我國(guó)第三大飲料類，僅次于碳酸飲料和純凈水，特別是新式茶飲行業(yè)在近五年快速發(fā)展、風(fēng)頭無(wú)二。
隨著新式茶飲企業(yè)品類不斷創(chuàng)新拓寬，消費(fèi)者對(duì)新式茶飲的熱情持續(xù)上升，這也成為近年來(lái)其在市場(chǎng)迅速擴(kuò)張的強(qiáng)大助力之一。據(jù)數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，到2025年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3749.3億元。面對(duì)增速如此之快、體量如此之大的產(chǎn)業(yè)，我們應(yīng)該要好好規(guī)劃使其能夠高質(zhì)量發(fā)展，并成為茶產(chǎn)業(yè)的新生力量，為產(chǎn)業(yè)的又快又好發(fā)展撐起屬于新茶飲的那片天。
2023年11月10日，借著第九屆中華茶奧會(huì)的東風(fēng)，由第九屆中華茶奧會(huì)組委會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)主辦，杭州市西湖區(qū)人民政府、浙江省飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶飲料茶食品專委會(huì)、杭州市茶文化研究會(huì)、杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、杭州市供銷合作社聯(lián)合社、杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院承辦的主題為“新茶飲·讓世界更有味道”的新茶飲高質(zhì)量發(fā)展主題沙龍?jiān)诤贾萋≈嘏e行。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原總農(nóng)藝師、中國(guó)合作經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫中華，中國(guó)工程院院士、中華茶奧會(huì)名譽(yù)主席劉仲華，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)孫忠煥，云南省人民政府原副省長(zhǎng)、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司副司長(zhǎng)邵建成，中國(guó)農(nóng)業(yè)展覽協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)張國(guó)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)姜仁華，中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委書(shū)記、院長(zhǎng)尹祎，杭州市茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)何關(guān)新，杭州市茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王立華，中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)危賽明、中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)蔡軍，浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛，中華全國(guó)供銷總社杭州茶葉研究院學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、浙江茶業(yè)學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)張士康，西湖區(qū)原政府黨組成員、中華茶奧會(huì)組委會(huì)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)馬定忠等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出席本次活動(dòng)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司副司長(zhǎng)邵建成在致辭中提到，千百年來(lái)，歷代茶人秉持著創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展的規(guī)律，科技富茶、文化興茶，將茶葉從一片葉子演變?yōu)椴栾?、茶藝、茶道。新式茶飲在古老的茶文化中用現(xiàn)代的方式，時(shí)尚出圈、推陳出新，開(kāi)辟了全新的賽道和時(shí)代指向標(biāo)。新茶飲重點(diǎn)在一個(gè)“新”字，即順應(yīng)新的消費(fèi)需求;采用新的技術(shù)產(chǎn)業(yè);發(fā)展新的茶葉價(jià)值;開(kāi)辟新的營(yíng)銷渠道;培育新的消費(fèi)群體。本次沙龍的主題是“讓世界更有味道”，即來(lái)自大自然的健康味道;跳躍舌尖的香茗味道;散發(fā)著青春的時(shí)尚味道;飄蕩著快樂(lè)的幸福味道;融入著血液的鄉(xiāng)愁味道。
希望大家積極探討、深入交流、快速開(kāi)發(fā)，打造新業(yè)態(tài)，完善新機(jī)制，建設(shè)新模式，培育新人才，用全新的面貌在鄉(xiāng)村振興和共同富裕這面大旗下做給農(nóng)民看、帶著農(nóng)民干、領(lǐng)著農(nóng)民賺。
中國(guó)工程院院士劉仲華在致辭中提到他本人是新茶飲的堅(jiān)定愛(ài)好者和支持者。新茶飲以其獨(dú)特的魅力、好喝的口感、豐富的風(fēng)味、便捷的方式使得飲茶不再是年輕人的荒漠，也讓茶飲不再是年輕人的專利。新茶飲的快速發(fā)展不僅使得茶產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中顯示著良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，更讓我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)供過(guò)于求的局面有所緩和，呈現(xiàn)出欣欣向榮的新畫面。對(duì)于新興行業(yè)的發(fā)展，業(yè)內(nèi)對(duì)新茶飲有著無(wú)限的期待，希望未來(lái)能夠加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹确矫娴慕ㄔO(shè)讓新茶飲賦予茶產(chǎn)業(yè)新的動(dòng)力，讓茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)、綠色化發(fā)展。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)姜仁華作《新茶飲行業(yè)發(fā)展的時(shí)代價(jià)值與意義》主旨報(bào)告。姜所長(zhǎng)提到新茶飲日益呈現(xiàn)出產(chǎn)品健康化、價(jià)格親民化、渠道便利化、宣傳多樣化、運(yùn)營(yíng)數(shù)字化、原料品質(zhì)化等特點(diǎn)，從品質(zhì)來(lái)看從速溶茶粉、碎茶等低端原料漸漸向原葉茶、小眾優(yōu)質(zhì)茶原料開(kāi)始轉(zhuǎn)變。從意義來(lái)看，新茶飲為中華文化傳承提供了新窗口;為傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦予了新活力;為我國(guó)茶科技創(chuàng)新提供了新思路;為生產(chǎn)區(qū)鄉(xiāng)村振興增添了新動(dòng)能;為茶產(chǎn)業(yè)消費(fèi)活力提供了新引擎。未來(lái)，新茶飲將日益展現(xiàn)健康高質(zhì)、方便輕松、個(gè)性時(shí)尚三大特征，其在材質(zhì)上更加天然化、功能化、特色化，制造上高質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、省力化，產(chǎn)品上健康化、時(shí)尚化、方便化，產(chǎn)業(yè)上多元化、融合化、集成化。
浙江大學(xué)產(chǎn)業(yè)研究所所長(zhǎng)、教授王岳飛作《中國(guó)新茶飲產(chǎn)業(yè)模式發(fā)展與創(chuàng)新》主旨報(bào)告。王教授提到以往的茶飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，茶葉只是配角，因此主要采購(gòu)大宗通用型原料為主，隨著茶葉漸成產(chǎn)品主角后，對(duì)茶原料的使用呈現(xiàn)專用化。新式茶飲企業(yè)通過(guò)拼配技術(shù)，最大程度保留茶味、提高茶香減少苦澀，重新定義了茶味。
在他看來(lái)，新式茶飲原料從有茶味到有茶葉，使用原葉茶已經(jīng)成為行業(yè)標(biāo)配，袋泡茶開(kāi)始單獨(dú)成為新式茶飲企業(yè)的產(chǎn)品線之一;專用原料茶日益成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)業(yè)生態(tài)逐漸形成;為了保證原料供應(yīng)穩(wěn)定和提升品質(zhì)，頭部企業(yè)開(kāi)始更加注重茶原料供應(yīng)鏈的反向滲透，到核心產(chǎn)區(qū)開(kāi)展示范基地布局;新式茶飲帶動(dòng)了原葉茶的使用，對(duì)拉動(dòng)我國(guó)茶葉消費(fèi)、培養(yǎng)新興消費(fèi)群體發(fā)揮了重要作用;品質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)、配方多元化、功能健康化、訴求個(gè)性化、品系豐富化成為新式茶飲的發(fā)展趨勢(shì);以新式茶飲產(chǎn)業(yè)為代表的茶產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新發(fā)展形式，將推動(dòng)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院院長(zhǎng)尹祎作《以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》主旨報(bào)告。尹院長(zhǎng)從茶葉標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、品牌的關(guān)系、當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作著力點(diǎn)、浙江省茶葉質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化工作現(xiàn)狀與建議三個(gè)角度闡述了標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于新茶飲的重要性。從技術(shù)上看，標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量的技術(shù)基礎(chǔ)，是質(zhì)量評(píng)價(jià)的依據(jù)，只有高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量，才能助推品牌發(fā)展;品牌是企業(yè)發(fā)展的核心。品牌與標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)在邏輯關(guān)系：只有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化才能工業(yè)化，只有工業(yè)化才有規(guī)?；?產(chǎn)品質(zhì)量才能穩(wěn)定)，只有規(guī)?；趴善放苹挥衅放苹拍軐?shí)現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)化。希望新茶飲行業(yè)、企業(yè)能夠強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)作用，健全體制機(jī)制;培養(yǎng)人才隊(duì)伍，強(qiáng)化能力提升;建立標(biāo)準(zhǔn)體系，提升管理效率;建立基于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的自主創(chuàng)新體系，提升創(chuàng)新能力。
正如上文尹祎院長(zhǎng)提到的只有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化才能工業(yè)化，只有工業(yè)化才有規(guī)模化，只有規(guī)?；趴善放苹?，只有品牌化才能實(shí)現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)化。因此活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王建滿和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)姜仁華共同發(fā)布了《現(xiàn)制茶飲料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所研究員尹軍峰解讀了該標(biāo)準(zhǔn)。
尹軍峰研究員提到基于新茶飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁和后勁堪憂兩大現(xiàn)狀推動(dòng)著現(xiàn)制茶飲料標(biāo)準(zhǔn)的制定。傳統(tǒng)茶標(biāo)準(zhǔn)不能滿足品質(zhì)要求、產(chǎn)品分類和輔料添加;餐飲規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)缺乏對(duì)茶飲料特性的針對(duì)性;工業(yè)飲料標(biāo)準(zhǔn)則對(duì)風(fēng)味品質(zhì)、食品安全、輔料等要求不一樣也勢(shì)必導(dǎo)致新標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。本次出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)從術(shù)語(yǔ)、分類和基本要求、原輔材料、加工制作規(guī)范三個(gè)層面進(jìn)行細(xì)化，三位一體，逐步完善。
隨后，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員陳富橋發(fā)布了《新茶飲消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》。書(shū)中舉出新茶飲呈現(xiàn)出8大消費(fèi)趨勢(shì)：消費(fèi)購(gòu)買行為數(shù)智化、整體產(chǎn)品品質(zhì)化、口感風(fēng)味個(gè)性化、消費(fèi)效用價(jià)值道德化、消費(fèi)生理需求功能化、消費(fèi)精神需求價(jià)值化、消費(fèi)頻率日常化、文化化促動(dòng)消費(fèi)欲望。
在新茶飲沙龍環(huán)節(jié)，尹軍峰研究員，古茗茶飲創(chuàng)始人阮修迪，tea’stone聯(lián)合創(chuàng)始人谷桌衡，茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)鄒倩，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌，茶里集團(tuán)研發(fā)中心總經(jīng)理陳震華，茗皇天然食品開(kāi)發(fā)董事長(zhǎng)傅竹生，九木生長(zhǎng)科技研發(fā)總監(jiān)王婕姍，天泰茶業(yè)科技董事長(zhǎng)葉揚(yáng)生，大茗堂生物科技董事長(zhǎng)方育敏，新茶陽(yáng)食品科技供應(yīng)鏈技術(shù)負(fù)責(zé)人林賢拿等業(yè)界專家、企業(yè)代表、權(quán)威人士共論新茶飲。沙龍環(huán)節(jié)由國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍主持。
他們紛紛從自身建設(shè)談到未來(lái)發(fā)展，從茶葉生長(zhǎng)談到茶飲前景，為來(lái)賓奉獻(xiàn)了一場(chǎng)高質(zhì)量的頭腦風(fēng)暴。他們認(rèn)為新茶飲解決了產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷的部分問(wèn)題;培育了一批喝茶的年輕人;推動(dòng)變革傳統(tǒng)茶業(yè)生產(chǎn)模式;為傳統(tǒng)茶文化的世界性傳播做出了貢獻(xiàn)。
活動(dòng)最后，由眾多專家學(xué)者、行業(yè)精英、生產(chǎn)單位共同聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于成立新茶飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟——龍塢倡議》。倡議指出，一、共建產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)。聯(lián)盟將通過(guò)建立新茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、茶飲制作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、茶飲原料選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)方法等形式，高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)新茶飲高質(zhì)量發(fā)展，優(yōu)化新茶飲內(nèi)部發(fā)展生態(tài)圈，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)有序、健康發(fā)展。同時(shí)，聯(lián)盟將打造集新茶飲產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)管理于一體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流平臺(tái)打通產(chǎn)業(yè)發(fā)展難點(diǎn)、堵點(diǎn)及斷點(diǎn);二共聚產(chǎn)業(yè)發(fā)展合力。聯(lián)盟將全面推動(dòng)新茶飲創(chuàng)新鏈產(chǎn)業(yè)鏈資金鏈人才鏈深度融合，全面聚合產(chǎn)業(yè)發(fā)展合力。聯(lián)盟將實(shí)現(xiàn)新茶飲企業(yè)、新茶飲原料供應(yīng)企業(yè)、傳統(tǒng)工業(yè)飲料企業(yè)及新茶飲泡飲機(jī)企業(yè)之間信息資源有機(jī)銜接。聯(lián)盟將全面聚合企業(yè)與高校、研究機(jī)構(gòu)的科研力量，全力推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研協(xié)作，技助力新茶飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。聯(lián)盟將積極開(kāi)展組織行業(yè)培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，分享最新行業(yè)趨勢(shì)及最新技術(shù)，培養(yǎng)具備茶飲專業(yè)知識(shí)和管理技能復(fù)合型人才;三、共創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。聯(lián)盟將致力于文化賦能新茶飲行業(yè)發(fā)展，組織新茶飲文化主題活動(dòng)及形式多樣的茶文化體驗(yàn)活動(dòng)，賦予新茶飲行業(yè)發(fā)展鮮明的時(shí)代價(jià)值與意義。聯(lián)盟將邀請(qǐng)傳統(tǒng)美學(xué)專家做產(chǎn)業(yè)發(fā)展培訓(xùn)，鑄造文化基因，賦能新茶飲創(chuàng)新發(fā)展;四、共享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。聯(lián)盟將與政府有聯(lián)盟將積極爭(zhēng)取政府支持，營(yíng)造更好的政策環(huán)境和發(fā)展機(jī)會(huì)。聯(lián)盟將與有關(guān)部門建立密切合作關(guān)系，及時(shí)反饋行業(yè)問(wèn)題和需求，推動(dòng)出臺(tái)更加有利于新茶飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策文件，營(yíng)造良好市場(chǎng)環(huán)境，共享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。
誠(chéng)如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原總農(nóng)藝師、中國(guó)合作經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫中華，杭州市茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，杭州市人民政府副市長(zhǎng)何關(guān)新，中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、浙江茶業(yè)學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)張士康在接受采訪時(shí)說(shuō)的那樣，新茶飲既是一個(gè)全新的產(chǎn)業(yè)，又是一個(gè)古老的產(chǎn)業(yè)，是六茶共舞下新業(yè)態(tài)的表達(dá)，是六大茶類新品類的延伸，是茶葉產(chǎn)業(yè)新煥發(fā)的生機(jī)。它需要我們用守正創(chuàng)新的科學(xué)思維進(jìn)行高質(zhì)量發(fā)展，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、做強(qiáng)品牌、提高質(zhì)量，為農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、文化傳承、科技進(jìn)步等方面做出該有的貢獻(xiàn)。
讓我們攜手并肩，共同努力，共促新茶飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展吧!
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